【旨辛】三升漬けを作ってみました。青唐辛子醤油よりさらに美味しい。
ピリッと辛くて万能醤油
生の青唐辛子を使って作る、青唐辛子醤油。
辛いのが大好きなので、
青唐辛子の時期にたっぷり仕込むのが
毎年の恒例になっています。
↓基本の作り方はこちら。
決め手は麹。
今年も作り終えてホッとしていたところ、
「三升漬けがおすすめですよ！」と読者の方に教えていただきました。
三升漬けってなんだろう・・？
初めて聞いたのですが、北海道・東北地方の郷土料理だそうです。
三升漬
青なんばん・麹・醤油をそれぞれ、一升ずつの分量で漬け込んだ保存食。北海道・東北地方の郷土料理である。
-出典:wikipedia
青なんばん、というのは青唐辛子のことですね。
全部同じ分量というのが分かりやすい。
塩麹でどうかな
ネットで調べてみたら、けっこういろんな作り方があります。
材料を全部混ぜて1年寝かせるレシピ、
青唐辛子と醤油麹を混ぜて数日寝かせるレシピなど。
今回はサクッと作りたかったので、
塩麹を足す方法にしてみました。
まずは青唐辛子をたっぷり刻みます。
ちなみにですが、今年のはハラペーニョも入れてさらに激辛になってます。ふふふ・・。
瓶に刻んだ青唐辛子を入れ、醤油をどぼどぼっと注ぎます。
次に塩麹。
なんとなく全体の割合が1:1:1になるようにしてます。
よく混ぜて。
発酵させるといいみたいなので、
室温に5日ほどおきました。
味見したら、追記しますね。どんな料理にかけようかなあ。
