カッテージチーズ乗せ、豆のマリネサラダ弁当。

曲げわっぱな日々

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春の緑を、そのままとじこめて。

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週末の曲げわっぱピクニックに持っていったお弁当です。

いろんな豆を茹でて、さっぱりとしたマリネサラダにしました。

トースターでこんがり焼いたタケノコを添えてアクセントに。

味付けはシンプルなので、お好みの野菜で作ってみてくださいね。

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豆のレモンマリネサラダ

材料:
スナップエンドウ 1パック
グリーンピース(生) 1パック
そら豆 一袋

オリーブオイル 大さじ1.5
レモン汁 大さじ1弱
塩 小さじ1

【トッピング】
フリルレタス 適量
カッテージチーズ 大さじ1
レモンの皮 適量
粗挽きのブラックペッパー 適量

1.豆はそれぞれさっと洗って色よく茹でる。

2.オリーブオイル、レモン汁、塩をよく混ぜて豆と和える。

3.冷ましたご飯の上に、トッピングの具材とともに盛りつける。

タケノコのトースター焼き

材料:
タケノコの水煮 1パック
醤油 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1

1.タケノコの水煮は食べやすい大きさに切り、水気をよく拭く。

2.オリーブオイルと醤油をからめ、オーブントースターで10分ほど焼く。こんがり焼き色がついたらできあがり。

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こちらは主人の分。野菜だけだとなんだかかわいそうなので、作り置きのしっとりゆで鶏を乗せました。

ブラックペッパーを多めに振って、アクセントに。

このおかずはそのままパスタと合えても美味しいと思います!(いや、まだ試してないけど絶対美味しいはず!)

ぜひぜひ作ってみてくださいね〜。

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