[:ja]カッテージチーズ乗せ、豆のマリネサラダ弁当。[:]
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春の緑を、そのままとじこめて。
週末の曲げわっぱピクニックに持っていったお弁当です。
いろんな豆を茹でて、さっぱりとしたマリネサラダにしました。
トースターでこんがり焼いたタケノコを添えてアクセントに。
味付けはシンプルなので、お好みの野菜で作ってみてくださいね。
豆のレモンマリネサラダ
材料:
スナップエンドウ 1パック
グリーンピース（生） 1パック
そら豆 一袋
オリーブオイル 大さじ1.5
レモン汁 大さじ1弱
塩 小さじ1
【トッピング】
フリルレタス 適量
カッテージチーズ 大さじ1
レモンの皮 適量
粗挽きのブラックペッパー 適量
1.豆はそれぞれさっと洗って色よく茹でる。
2.オリーブオイル、レモン汁、塩をよく混ぜて豆と和える。
3.冷ましたご飯の上に、トッピングの具材とともに盛りつける。
タケノコのトースター焼き
材料:
タケノコの水煮 1パック
醤油 小さじ2
オリーブオイル 大さじ1
1.タケノコの水煮は食べやすい大きさに切り、水気をよく拭く。
2.オリーブオイルと醤油をからめ、オーブントースターで10分ほど焼く。こんがり焼き色がついたらできあがり。
こちらは主人の分。野菜だけだとなんだかかわいそうなので、作り置きのしっとりゆで鶏を乗せました。
ブラックペッパーを多めに振って、アクセントに。
このおかずはそのままパスタと合えても美味しいと思います！（いや、まだ試してないけど絶対美味しいはず！）
ぜひぜひ作ってみてくださいね〜。
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