春のお豆弁当。グリーンピースの卵焼き乗せごはんなど。

「あっ、生のグリーンピースだ！」と反射的に買っちゃったので、まずはお手軽に卵焼きにしてみました。緑と黄色の色合いはなんだかうきうきしますね。

グリーンピースの卵焼き乗せごはん
材料：

卵 2個
グリーンピース 大さじ3くらい（結構たくさん入れても大丈夫です）
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1

1. グリーンピースはさやから出し、柔らかくなるまで茹でておく。（水から火にかけて10分くらい）

2. 卵を溶き、塩とグリーンピースを入れてよく混ぜる。

3. フライパンにサラダ油をしき、よく熱して卵を流し込む。

4. 大きくかき混ぜて火を通す。7割方固まったら火から下ろし、余熱で仕上げる。

5. ご飯の上に乗せてできあがり。お好みで黒胡椒を振っても美味しいです。

お酢 大さじ1
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1弱
オリーブオイル 大さじ2

1. ナスは食べやすい大きさに切る。セロリは斜め薄切りにする。

2. フライパンにオリーブオイルをしき、ナスを入れて焼く。

3. ナスの両面がこんがりしたらボウルに移す。セロリと残りの調味料を全て入れる。

4. 味がなじむように全体を混ぜたらできあがり。

ソーセージとクリームチーズ

ソーセージは皮がぱりっとするまで焼く。
クリームチーズは食べやすい大きさに切る。

ラディッシュ
葉を残して半分に切る。
クリームチーズを塗ったりしながら食べる。

生のグリーンピースはプチプチして香りが濃厚！まとめて茹でておくと、いろいろに使いまわせるので便利です。
出回っている間はせっせと食べようと思います。おすすめのレシピがあればぜひ教えてくださいねー！