茹で鶏のハニーレモンマリネ弁当。

今日の献立は冬の食材を使っていますが、見た目も味も爽やかな感じにしてみました。

ここ数日がすごい寒さだったので、もっと温かみのあるメニューにすべきだったような気がします。
まあしかし外の天気と冷蔵庫事情は連動しないというのが正直なところ。

初夏くらいならもっと美味しく頂けそうです。6月頃に思い出したらもう一度作ってみよう…。

あ、あとここ最近勝手に提唱している「おかず同士を組み合わせる」食べ方ですが、今回の茹で鶏とごまクリームを一緒に食べるとびっくりするくらい合うのでぜひお試しください。

茹で鶏のハニーレモンマリネ

材料：
鶏胸肉 1枚
レモン 1/2個 （2mmの薄切りにして放射状にカットしたものを作り、残りは果汁を絞っておく）
塩 小さじ1
蜂蜜 大さじ1.5
オリーブオイル 大さじ1.5

1. 鍋に鶏胸肉とたっぷりかぶるくらいのお湯を入れ、蓋をして中火にかける。

2. 沸騰したら弱火で5分ほど茹で、火を消す。蓋をしてそのまま冷めるまで置いておく。

3. 鶏肉が冷めたら、5mmの厚さにスライスする。

4. ボウルに調味料を全て入れてよく混ぜ、鶏肉にからめて一晩おいたらできあがり。

大豆のピクルス

材料：作りやすい量
大豆 150g（水煮のパックか茹でたもの）
玉ねぎ 1/2個
お酢 100ml
水100ml
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1

1. 玉ねぎは3mmくらいのみじん切りにする。大豆と合わせて耐熱容器にいれておく。

2. 小鍋にお酢、水、砂糖、塩を入れ、調味料が溶けるまで温める。わりとすぐ溶けます。

3. 先ほどの耐熱容器に2の液を注ぐ。一晩たったら食べごろです。

ここ最近作っているひよこ豆のピクルスの、大豆バージョンです。

冬野菜のごまクリーム和え

材料：
ブロッコリー
ロマネスコ
春菊
以上各適量

マスカルポーネチーズ 大さじ１
白すりごま　小さじ１
塩　少々

1. 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切って茹でる。水気をしっかり切っておく。

2. マスカルポーネチーズ、白すりごま、塩をよく混ぜて、野菜と和えてできあがり。

全体を混ぜすぎない方が見た目が綺麗です。野菜の水気でマスカルポーネが水っぽくなるのも防げます。