大根弁当は続く。イカと大根のトマト煮など。
大根とトマトも相性良し！
立派な大根をたくさん頂いたので、せっせと料理しています。
どんな味も鷹揚に吸い込んで美味しくなるという、懐の深い野菜ですよね。
今日はトマト煮です。
大き目のみじん切りにした玉ねぎ、2センチ角くらいに切った大根、にんにく、イカを炒め、イカの色が変わったらトマトの水煮と塩、一口大に切った人参を入れて煮込みます。
イカから良い味が出るので味付けはシンプルに。
たっぷりのイタリアンパセリを添えました。
他のおかずはこんな感じ。
長ネギのコンソメ煮
３センチくらいに切った長ネギを鍋に並べ、ひたひたになるまで水を注ぎます。
コンソメと塩を入れてことこと煮て、全体が柔らかくなったらできあがりです。
とろりとろけるネギが美味しい。
グリーンサラダのすりごま和え
水菜やサニーレタスをちぎったサラダをすりごまで和えます。
食卓で食べるときは醤油や塩を振ってもいいですが、お弁当だと時間が経って水が出てきてしまうので省きました。
その代わりに紅大根の甘酢漬けを添えて味のアクセントに。
甘酢液のレシピはこちらです。
薄切りにすれば１時間くらいで漬かってくれます。日が経つほど全体がピンク色になって綺麗です。
