大根弁当は続く。イカと大根のトマト煮など。

曲げわっぱな日々

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大根とトマトも相性良し!

立派な大根をたくさん頂いたので、せっせと料理しています。
どんな味も鷹揚に吸い込んで美味しくなるという、懐の深い野菜ですよね。

今日はトマト煮です。

大き目のみじん切りにした玉ねぎ、2センチ角くらいに切った大根、にんにく、イカを炒め、イカの色が変わったらトマトの水煮と塩、一口大に切った人参を入れて煮込みます。

イカから良い味が出るので味付けはシンプルに。
たっぷりのイタリアンパセリを添えました。

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他のおかずはこんな感じ。

長ネギのコンソメ煮

3センチくらいに切った長ネギを鍋に並べ、ひたひたになるまで水を注ぎます。
コンソメと塩を入れてことこと煮て、全体が柔らかくなったらできあがりです。

とろりとろけるネギが美味しい。

グリーンサラダのすりごま和え

水菜やサニーレタスをちぎったサラダをすりごまで和えます。

食卓で食べるときは醤油や塩を振ってもいいですが、お弁当だと時間が経って水が出てきてしまうので省きました。

その代わりに紅大根の甘酢漬けを添えて味のアクセントに。

甘酢液のレシピはこちらです。

薄切りにすれば1時間くらいで漬かってくれます。日が経つほど全体がピンク色になって綺麗です。

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