[:ja]美味しいジビエをもらったら！シナモン香るソテーのレシピ。[:]
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田舎に住んでいると、たまにジビエを頂きます。
しかし「どうやって食べよう・・」といつも焦っていたのが本当のところ。
が、最近ようやく美味しい食べ方が分かってきました。
ジビエ料理も奥が深いので、突き詰めるといろいろとテクニックがあるのですが、
今回は頂いたお肉を手軽に美味しく頂くレシピです。
ジビエを美味しく食べる2つのポイント。
ジビエは、仕留めたあとの処理によってかなり肉の味が変わります。
撃ってすぐに血抜きをしないと、どんどん肉の状態が悪くなってしまいます。
調理の前にお肉の状態を見極めるのが大事です！
繊維を断ち切るように切る。
ポイントの1つめ。
固くなりやすいジビエは、肉の切り方が大事です。
肉の繊維の方向を見て、垂直に切るようにしてください。これで柔らかく食べることができます。
味見して臭みを確かめる。
ポイントの2つ目。
少しスライスして、塩こしょうだけでソテーしてみます。
強火で焼くと固くなってしまいます。じっくり弱火で焼きます。
寄生虫のおそれがあるので、しっかり火を通してくださいね。
一切れ食べてみて、肉の固さと臭みを確かめます。それで美味しく頂けたら、シンプルな調理でも大丈夫。
もし「ちょっと匂いが強いかも・・」と思ったら、たくさんスパイスやハーブを入れて煮込む料理がおすすめです。
シナモンがきいたイノシシ肉のレーズンソテー
今回は臭みもなくとても美味しいお肉でしたので、シンプルにソテーして頂きます！
材料の分量は全て適量です！要するにお肉を切ってスパイスで焼くだけ！
お肉を焼くときの油は、バターにしました。
コクのあるジビエの調理には、動物性脂肪がよく合うと思います。
材料：
イノシシ肉のロース
バター
レーズン
シナモンパウダー
塩こしょう
薄力粉
山椒の葉
刻んだナッツ
１．イノシシ肉は繊維を断ち切るように5〜6mmの厚さに切り、塩こしょうと薄力粉をまぶしておく。
２．鉄のフライパンにバターを溶かす。多めに使うと美味しくできます。
３．バターが溶けたら肉とレーズンを入れ、弱火でじっくり焼く。
４．両面がしっかり焼けたらお皿に取り出して、シナモンパウダーを振り、山椒の葉と刻んだナッツを添える。
シナモンと山椒？そしてレーズン？
不思議な組み合わせに思うでしょう。
レーズンの甘みが、ジビエの脂の旨味を引き立ててくれるんですよ。
口の中に、シナモンの香りとともに広がる甘みがたまりません・・！
イノシシ肉でなくても、豚バラ肉の厚切りや、ラムチョップでも美味しいと思います。
ちょっとクセのあるお肉を頂いて困ったときは、ぜひ試してみてくださいね。
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