豆弁当三種

8/24
えびとグリーンフムスのベーグルサンド
ゆで卵とディルのサンド

8/25
やわらか炒り卵と豆のごはん
キャベツ大葉かにかまのポン酢和え
信州の乗鞍で買ってきたいねこき菜のお漬けもの

8/26
すだちごはん
豆腐・豚バラ・ナスのトマト炒め
グリーンフムスの茶巾
きゅうりとレーズンのディルサラダ
豆・豆・豆づくしのお弁当。冷凍しておいたものをいろいろに味付けして保存しておいたものなので、朝には全く時間がかかっていません。
まずはフムス。今回は富澤商店で買ったひたし豆を使って作りました。玉ねぎがなかったのでセロリを入れたら、綺麗なグリーンのフムスに！大豆やひよこ豆と比べてフレッシュな感じに仕上がります。
ご飯に乗せた豆は、大豆を甘酢に漬けたものと、ひたし豆をだし醤油に浸けたもの。だしを加えてふんわり作った炒り卵と共に。炒り卵は、卵１個につきだし汁大さじ１と塩を加え、油を引いたフライパンで炒ります。半分くらい固まったら火を消し、余熱のまま混ぜ続けます。火が通ってるのにとろんと柔らかくて美味しいですよ。
すだちごはんは、ごはんにたっぷりすだちを搾り、上に果肉のスライスと皮の千切りを乗せました。アクセントに白ごまと岩塩。これさっぱりしてていいです。パスタにも合うかも。